冷库是开展冷藏业的基础设施，也是在低温条件下储藏货品的建筑群。食物保鲜主要以食物冷藏链为主，将易腐畜禽、水产、果蔬、速冻食物经过预冷、加工、贮存 和冷藏运送，有效地坚持食物的外观、色泽、营养成分及风味物质，到达食物保质保鲜，延伸食物保存期的目的，起到调剂淡、旺季商场的需要并削减生产与出售过 程中经济损耗的效果。以甘肃省为例：截至2003年已建成千吨级果品气调库9座，千吨以上冷库13座，500～1 000 t冷库35 座，100～500 t冷库59座，50～100 t冷库242座，50 t以下冷库1.7万座；截止到2005年年末仅兰州市就具有商业冷库运营公司 31家，库容达5.2万t。由此可见，随着商场经济的不断开展、现代物流体系的不断完善，食物冷藏链的产业化开展前景非常宽广。

  1 冷库现状 

 国外冷库职业现状  

 国外冷库职业开展较快的国家主要有日本、美国、芬兰、加拿大等国。日本是亚洲大的速冻食物生产国，-20 ℃以下的低温库在冷库中占80%以上。 70年代曾经国外冷库遍及采用以氨为制冷剂的集中式制冷体系，70年代后期逐步采用以R22为制冷剂的涣散式制冷体系

[1]。美国和加拿大占80%以上的 冷库都以运用R717为制冷剂

[2]。80年代以来，涣散式制冷体系在国外开展很快，冷却设备由冷风机逐步替代了排管，储藏生果冷库中近1/3为气调库， 在冷库缔造方面土建冷库正向预制安装化开展，自动化操控程度对比高。对比闻名的安装式冷库的制造商如芬兰的辉乐冷冻集团（HUURRE）,其库板HE-3 由无氟绝缘聚氨酯板和两层镀锌的钢层构成，简便易拆开，施工期短、气密性好、空间利用率高。

  近年来，国外新建的大型果蔬储藏冷库多是果品气调库，如美国运用气调储藏苹果已占冷藏总数的80%；法国、意大利也大力开展该项技能，气调储藏苹果均 到达冷藏苹果总数的50%～70%以上；英国气调库容达22万t。日本、意大利等发达国家已具有10座的自动化冷库。  

 国内冷库职业现状

   中国自1955年开端缔造座储藏肉制品冷库，1968年建成座储藏生果冷库，1978年建成座气调库。1995年由开封空分集团有限公司 初次引入组合式气调库工艺，并在山东龙口缔造15 000 t气调冷库取得成功，创始了国内大型拼装式气调冷库的成功先例，用户亦取得了较好的经济效 益。1997年又在陕西西安缔造了一座10 000 t气调冷库，气密功能到达国际水平。该公司气调冷库已散布在山东、河南、北京、湖南、新疆、陕 西、天津、四川等省市自治区，并取得客户的较好诺言。广东、北京等省市大概先后引入了40 座预制安装式冷藏库，总库容约为7.5 万t。近几年来，中国 冷库建设开展非常迅速，主要散布在各生果、蔬菜主产区以及大中城市市郊的蔬菜基地。据统计，全国现有冷冻冷藏能力已达500 多万t，其间外资、中外合资 和私营冷库约占50 万t，国有冷库450 多万t，分归于内贸、农业、外贸和轻工体系，其间内贸体系冷库容量达300 多万t，占全国总量的60%以 上。中国商业体系具有果蔬储藏库面积达200多万m2，仓储能力达130多万t，其间机械冷藏库70多万t，一般库为60多万t。  

    果品蔬菜保鲜通常选用低温度为-2 ℃的高温库，水产、肉食类保鲜选用温度在-18℃以下的低温库

[3]，而中国的储藏冷库大多数为高温库。大型冷库 通常选用以氨为制冷剂的集中式制冷体系，冷却设备多为排管，体系杂乱，完成自动化操控难度大。小型冷库通常选用以氟里昂为制冷剂的分散式或集中式制冷体系 

[4]。在缔造方面以土建冷库偏多，自动化操控水平遍及较低。装置式冷库近几年来有所开展。  

  国内专业出产制冷设备及缔造冷库的厂家很多，如开封空分集团制冷工程公司为国内家拼装式冷库出产厂家，已构成从几立方米库容小型室内库到几万立方 米的大型室外库；从高温库、低温库、冻住库到归纳库；从全拼装式冷库到土建结构内部贴板的混合式冷库；从普通冷库过渡到的多种类、多标准的气调冷库系列产 品。此外大连制冷设备厂、天津森罗科技开展有限责任公司等，其制冷设备在冷库职业范畴中所占比重较大，天津森罗科技开展有限责任公司选用双面彩钢聚苯乙烯 保温板缔造的装置式冷库，在国内开展较快。国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）研制开发的微型节能冷库在国内乡村各地已广泛推行。据统计中国出产企业 已出产建设大中小型装置库约 800 座，室内装置式冷库约2.5 万套（座），仅苏州市2004年全市新建保鲜冷库38座，占江苏省的 40%。 

2 目前冷库首要存在的疑问 

2.1冷库利用率偏低

 空间利用率  

     传统的冷库规划通常高5 m摆布，但在实际操作使用中，尤其是无隔架层的冷库利用率低于50%，如物品堆码的高度一旦到达 3.2 m时，外包装为纸箱的食物，因重压变形、吸潮等缘由很容易呈现包装决裂、坍毁等现象[6]，致使食物质量下降，形成较大的经济损失。 

（2）周年利用率以兰州市为例：大多数冷库每年5～10月份时期储藏荷兰豆、西兰花、花椰菜、大白菜、甘蓝、百合等新鲜蔬菜，然后以冷藏车、简 便汽运等方法运至广州、上海、杭州等南边城市进行出售经营，冷库搁置期长达6个月。兰州肉联厂低温冷库储藏肉制品、速冻食物、雪糕、冷饮等，利用率相对较 高。而其他冷库中仅有少数冷库在10月至翌年4月份储藏生果，其他时刻根本封闭搁置，周年利用率仅能到达50%。

2.2 有些冷库规划不尽标准，存在很 多安全隐患 

  国内很多冷库属于无证规划、装置，缺少统一标准，缺少特种设备安全技术档案现象较为遍及。操作人员未经专业培训无证上岗，管理人员安全意识淡漠。有些 容积500 m3以上以氨为制冷剂的土建食物冷库，其库址挑选、地基处理、制冷设备装置等严峻不符合《冷库规划标准》（GB50072-2001）的请 求，存在很多安全隐患。很多冷库名为气调库却达不到气调的意图，有些低温库一建成果面对停用或只能按高温库降级使用的局势。 2.3制冷体系修理措施不 力，设备设备老化严峻 

  制冷机的正常修理周期通常为工作8 000～10 000 h即应进行大修理；工作3 000～4 000 h进行中修理；工作1 000 h进行小 修理[5]。当令对制冷体系进行修理、养护，能够及早消除事故隐患。因为国内大多数冷库尤其是90年代曾经所建冷库，设备设备陈旧、管道严重腐蚀、墙体坠落、地基下陷、压力容器不定期查验。广泛开开停停，带病运营表象十分严重。 

2.4 冷库节能办法未导致足够注重 

  冷库归于耗能大户。稀有据标明：蒸发器内油膜增加0.1㎜，会使蒸发温度下降2.5 ℃，电耗增加11%。冷凝器中若存在油膜、水垢，蒸发器外表结霜 等均会致使蒸发温度下降，耗电增加。另外，低温库冻住间或速冻设备进货后紧缩比小于8时，应先选用单级制冷紧缩，当蒸发压力降下来后，其紧缩比大于8时再 改用双级紧缩制冷方式[5]，而许多低温冷库一开机就启用双级紧缩机，使冷库能耗加大。 

2.5 主动化控制程度低迷 

  国外冷库的制冷设备广泛选用了主动控制技术，大多数冷库只需1～3名操作人员，许多冷库基本完成夜间无人值班[2]。而我国冷库的制冷设备大多选用手 动控制，或许仅对某一个制冷部件选用了部分主动控制技术，对悉数制冷系统做到完全主动控制的较少，货品进出、装卸等方面的主动化程度广泛较低。

2.6商 业冷库报价比赛剧烈 

  近几年跟着冷库数量的增加，除有些食物出产公司、科研单位自备用于寄存食物质料或用于科研试验的冷库外，商业冷库租赁转让频频，行业界低价比赛剧烈， 加之高温库和低温库比例失衡以及地理位置的差异，存贮肉类及速冻食物的低温库求过于供，许多的高温库放置待用，致使大多商业冷库运营公司经济效益不 佳。 

3 展开趋势 

  从商场对冷库的需求趋势来看，我国现有的冷库容量还十分缺少，往后冷库的展开趋势首要表现在以下几个方面： 

3.1 缔造计划 

  果蔬产区应会合缔造气调冷库，计划应以大、中、小型相结合，以展开中型为宜。机械气调库的缔造应择优推行预制出产，现场装置方式冷库工程化工业产品， 果蔬产地适于建单层冷库和中小型冷库；赶快推行塑料薄膜、大棚、大帐、硅窗、塑料薄膜小包装等气调设备是我国近期展开的关键。在经济较兴隆的城市，展开中 型冷库，树立冷冻食物贮藏批发商场。将中小型冷库向社会开放，供应有偿的仓库效力、信息效力、运营后勤效力。 

3.2 冷链物流 

  我国无缺独立的冷链系统没有构成，商场化程度很低，冷冻冷藏公司有条件的可改构成连锁超市的配送基地，构成冷冻冷藏公司、超市和连锁运营公司联营运营 方式。树立食物冷藏供应链，将易腐、生鲜食物从产地收购、加工、贮藏、运送、出售，直到消费者的各个环节都处于标准的低温环境傍边，以确保食物的质量，减 少不必要的损耗，避免食物蜕变与污染。

3.3 制冷设备 

  制冷设备业应着力开发国际市场通用的60 HP 以下各层次分体式或一体化且配有电子技术的主动化机组，将计算机与主动化技术广泛地应用于悉数制冷体系的主动控制中，意图是为冷冻冷藏工作升级换代，延伸产业链，下降工程造价。 

3.4 整体计划 

  冷库工作有必要在有关部门的共同调和下，加强整体计划与调和，大力发展冷链物流体系创造。一同，要避免盲目重复创造，以确保中国冷冻冷藏工作继续健康 安稳的发展。 总之，从冷库的现状与发展趋势来看，果品恒温气调库发展迅速，低温库份额有所增加，适宜农户创造运用的微型冷库异军突起，装置式冷库及以氟 里昂为制冷剂的分散式制冷体系推广力度正在加大，冷库计划愈加趋于优化，主动化控制程度逐步提高，政府安全出产和质量监督等处理部门对冷库的监管力度大大 加强。国内冷库工作正朝着选用发泡聚氨酯或聚苯乙烯板隔热材料的简洁预制装置化、低温大型化、处理及进出库货品装卸主动化、果蔬冷库恒温气调化、冷风机替 代排管和广泛运用氟里昂制冷剂的操作便当、灵活多样、高效安全、环保节能的方向发展。